Błyskawiczne muffinki czekoladowe bez glutenu

Łatwe  w wykonaniu muffiny o smaku czekoladowym, idealne w sytuacji, gdy chodzi za nami „coś słodkiego”. Bezglutenowe, a także można wybrać opcję bez cukru, zastępując go np. ksylitolem lub stawią. Kakao zawiera sporo magnezu, dzięki czemu wspomoże pracę naszego mózgu. Dodatek marchewki i jabłka sprawi, że babeczki będą miały fajną wilgotną konsystencję. Czas przygotowania, łącznie z pieczeniem to około 30 minut.

Składniki na muffinki czekoladowe – 20 szt. (mniejsze):

• Mąka gryczana – 130 g
• Maka kukurydziana – 130 g
• Cukier puder/trzcinowy – 60 g
• Miód – 40 g (3 łyżki)
• Kakao – 20 g (2 łyżki)
• Maślanka/mleko roślinne/mleko krowie – 250 ml
• Jajko – 2 szt (klasa M)
• Olej rzepakowy – 150 ml
• Proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
• Marchewka – ok. 120 g (2 szt.)
• Jabłko – ok. 120 g (1 szt. średnie)
• Cynamon – 1/2 łyżeczki

Wykonanie prostych muffin czekoladowych krok po kroku:

1. Jabłko i marchew obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
   W dużej misce umieścić najpierw suche składniki – mąki, cukier, kakao, proszek do pieczenia, cynamon, wymieszać.
2. Jajka i maślankę wyjąć z lodówki około godzinę wcześniej i pozostawić w temperaturze pokojowej.
3. W oddzielnej miseczce wymieszać wszystkie mokre składniki – maślankę, jaja, olej, miód.
4. Mokre składniki wlać do miski z suchymi, dodać marchewkę i jabłka i wymieszać.
5. Formę do pieczenia wyłożyć papilotkami i napełniać masą do 3/4 wysokości.
6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 20 minut.
7. Upieczone i wystudzone babeczki można posypać cukrem pudrem.

Wartości odżywcze 1 szt (gramy) :

• kcal 150
• białko 2,82
• węglowodany 11,22
• tłuszcze 8,29

Info dla diabetyków:

• 1 szt. – 1,1 WW