Drobne ciasteczka z marchewki, płatków owsianych ze słonecznikiem i orzechami włoskimi

Kolejny pomysł na coś (prawie) z niczego. Łatwe ciasteczka, do zrobienia których wykorzystamy pozostałą po wytworzeniu domowego soku marchewkowego – pulpę marchwiową. Ale to nie wszystko – dodamy także zdrowe płatki owsiane, pełne składników odżywczych ziarna i orzechy, a na osłodę będzie miód.  Ciastka można zajadać bez dodatków, ale osoby, które nieszczególnie dbają o linię, mogą ozdobić wierzch ciasteczek domowym lukrem. Pysznie, prosto i tanio!

Składniki:

• Pulpa marchewkowa z sokowirówki – 1,5 szklanki (z około 750 g marchewki)
• Płatki owsiane – 1 szklanka
• Miód – 3 łyżki
• Olej – 1/4 szklanki
• Jajo – 1 szt
• Sok wyciśnięty z 2 jabłek średniej wielości – 1/4 szklanki
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
• Słonecznik, sezam, orzechy włoskie posiekane – po garści
• Masło, bułka tarta
• Lukier – cukier puder, sok z cytryny, woda

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy. Ciasto powinno mieć spójną konsystencję (jeżeli jest zbyt rzadkie, należy dosypać więcej płatków, jeżeli zbyt gęste – dodać więcej soku jabłkowego).
2. Z ciasta odrywamy kawałek wielkości orzecha włoskiego i forujemy małe płaskie ciastka.
3. Ciastka układamy na blasze uprzednio natłuszczonej masłem i oprószonej bułką tartą.
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i umieszczamy blaszkę na około 25 minut (do zrumienienia).
5. Po ostygnięciu ciasteczka można polać domowym lukrem: do miseczki wsypujemy cukier puder, dodajemy łyżkę soku z cytryny i dosłownie parę kropli ciepłej wody i mieszamy. Ma powstać gęsta, biała masa, którą należy oblać ciasteczka i odłożyć do zastygnięcia.